Eerste bierkookworkshop viel in de smaak

Deelnemers koken onder leiding van Han Hidalgo

Voor Han Hidalgo geldt onder biergenieters die ook nog eens van koken houden waarschijnlijk net als voor Sinterklaas: Wie kent hem niet? Naast zijn site biercuisine.nl zijn er diverse andere plaatsen waar je zijn recepten tegen kunt komen. Hij was dan ook de eerst aangewezene om ons te helpen bij het verwezenlijken van een wens die we al een tijd hadden: het organiseren van een workshop "koken met bier". Hoewel Han het direct zag zitten was er echter een probleem: we moesten een ruimte vinden waar we terecht konden. En die ook nog eens een goede,professionele keuken had. Na het nodige speurwerk bleek "kookboekenleslokaal de Sperwer" exact wat we zochten. Dat niet alleen: Juliet en haar team, die de zaak runnen, bleken enthousiast ook. En zo kon het gebeuren dat we op 9 juni 2007 een beetje geschiedenis schreven. PINT regio Noord-Holland hield haar eerste bierkookworkshop.

Om 16:00 uur die dag stonden de deelnemers gereed om onder leiding van Han Hidalgo een diner bestaande uit vijf gangen te bereiden. En natuurlijk te nuttigen bij een glaasje bier. Han vertelde om te beginnen enige wetenswaardigheden over het koken met bier. Dosering is daarbij belangrijk: het gerecht moet uiteindelijk niet de smaak van bier hebben: het bier moet de smaak van de gerechten ondersteunen. Wie wel eens te enthousiast is geweest met bier in een stoofpotje zal dat kunnen beamen: vooral bij langer stoven gaat de bitterheid van het bier overheersen als je er teveel van gebruikt. "Begin dus met niet te veel bier, je kunt later altijd nog toevoegen" was dus het advies van de meester. Daarna was het tijd om aan de slag te gaan. De deelnemers besloten spontaan met welk gerecht ze aan de slag zouden gaan en wonder boven wonder hield dat in dat er voro elk gerecht een groepje was dat zich met de bereiding ervan bezig hield.

Elk stuk van het toch behoorlijk grote werkblad was al spoedig in gebruik. Aan een zijde werden pruimen geweekt in Hertog Jan Prestige, elders werden zaken als kool, champignons en uitjes gesnipperd. Of aardappelen geschild. Kortom: er was werk aan de (kook)winkel. Han vertelde ondertussen enige wetenswaardigheden, zoalsn het verschil tussen krulpeterselie en bladpeterselie. De laatste heeft veel meer smaak en geur. Daarom gebruikten we in onze gerechten deze soort. Ondertussen was het wel warm en sloeg bij menigeen de dorst toe. En wat kun je tijdens een workshop over koken met bier dan beter doen als een biertje drinken? Om de bieren voor in en bij de erechten te sparen hielden we het bij een pilsje.

Als middelpunt van deze workshop diende toch wel de grote rollade: 2 á 2,5 kilo zwaar was het een jongen om rekening mee te houden. Al spoedig lag hij in een pan, vergezeld van gesnipperde ui, takjes thijm en runderboulion te sudderen. En dat mocht hij zo'n anderhalf uur volhouden. De rollade zou uiteindelijk als hoofdgerecht op tafel verschijnen met een stamppotje van kool en een glas Westmalle Dubbel om het te begeleiden. Maar zo ver was het nog lang niet.

Toen het eerste gerecht bijna klaar was werd het tijd om naar de bovengelegen eetzaal te gaan. Een ieder zocht zich een plekje en wachtte op wat er komen ging. Dat wil zeggen: de meeste mensen konden afwachten. Bij elk gerecht waren een of meerdere mensen bezig om het af te maken en te presenteren. Zodra het gerecht voor de neuzen van de deelnemers stond verteled iemand even wat het was en wat er in at. daarna kon het genieten beginnen.

Zoals altijd tijdens onze activiteiten zat de stemming er in en bleef die er in zitten. De ervaringen tijdens het koken werden nog eens uitgewisseld. Bij elk gerecht kregen de makers terechte complimenten. En wie weet werden de verhalen naarmate de workshop vorderde wel iets sterker, maar daar maalde niemand om. Kortom: zoals ook vaker is gebeurd vloog de tijd om. En toen ineens was daar het toetje.

Het laatste gerecht, de laatste uitleg, het laatste biertje. De laatste verhalen en grappen vlogen over de tafel. Frans sprak tot slot nog een dankwoord aan alle deelnemers en natuurlijk aan Han en zijn vrouw en aan de mensen van "de Sperwer". En toen was het over. Als ik de reacties van de deelnemers mag geloven was het een geslaagde middag en avond geweest.Wat wil je: vijf heerlijke gerechten die je zelf gemaakt hebt, met steeds een lekker biertje er bij. Voeg daarbij nog eens een aantal gezellige deelnemers en je hebt een recept voor een prima tijd!

Kijk hier voor foto's gemaakt door Nicole Warners, Henk Koeslag en Fred Schiphorst. Wil je weten wat we gemaakt en gegeten hebben en wat we er bij dronken. kijk dan hier

Recepten:

Kijk hier voor de recepten van de door ons bereide gerechten. Bedenk wel dat het hier om recepten voor 12 personen gaat.

Wil je zelf experimenteren met koken met bier, lees dan vooral ook dit verhaal van Han.